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鲁西牛是我国著名的役肉兼用品种，主要产于山东省西南部的菏泽、济宁地区。鲁西牛体型高大，体躯结构匀称，细致紧凑，具有较好的肉役兼用体型。公牛多为平角或龙门角；母牛角形多样，以龙门角较多。垂皮较发达，后躯发育较差。被毛从浅黄到棕红色都有，一般牛前躯毛色较后躯为深，多数牛有完全或不完全的三粉特征，即眼圈、口轮、腹下到四肢内侧色淡，鼻镜与皮肤多为淡肉红色。鲁西牛初生重公犊22～35公斤，母犊18～30公斤。成年公牛体重644.4公斤，成年母牛366公斤。皮薄骨细，产肉率较高，肌纤维细，脂肪分布均匀，呈明显的大理石状花纹。在加少量麦秸、每天补喂2公斤精料(豆饼40%，麸皮60%)的条件下，对1.0～1.5岁牛进行肥育，平均日增重610克。一般屠宰率为53%～55%，净肉率为47%。
