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秦川牛是我国优良的地方黄牛品种，因产于八百里秦川的陕西关中地区而得名，被誉为“国之瑰宝”。秦川牛属大型役肉兼用品种。毛色以紫红色和红色居多，黄色较少。鼻镜多呈肉红色。体格大，各部位发育匀称，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质健壮，头部方正，肩长而斜，胸部宽深，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起。后躯发育稍差。四肢粗壮结实，两前肢间距较宽，有外弧现象，蹄叉紧。秦川牛初生重公犊26.7公斤，母犊26.3公斤。成年公牛体重620公斤，成年母牛体重416公斤。在中等饲养水平下，饲养325天，平均日增重为：公牛700克，母牛550克，阉牛590克。18月龄牛的平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%，胴体产肉率为86.3%，骨肉比为1:6，眼肌面积97.0平方厘米。秦川牛的肉质细嫩，柔软多汁，大理石状纹理明显。
