“先把新鲜的黑猪肉摆上，再整理昨天下午5点后接的订单，打包装箱，11点左右快递公司上门收件。”绩溪县安徽国牧润丰农业科技公司90后“新农人”郭仁义边忙手头工作边对记者说。

　　“公司的绩溪黑猪养殖基地在临溪镇，销售部在县城。目前，线上绩溪黑猪肉专营店有2家，线下有5家，其中3家在江苏昆山市。”该公司负责人郑海鹏告诉记者，去年以来，绩溪黑猪的鲜肉和腊肉，销售火爆，供不应求。

　　近年来，绩溪县依托地方黑猪种质资源优势，按照“保护优先，开发利用跟进”的原则，通过政策扶持引导、政企联手发力、企业和个人加大投资等方式，积极探索“龙头企业+农户”“合作社+农户”的模式，致力做强做优黑猪产业，重塑“绩溪黑猪”品牌。

　　绩溪黑猪有着上千年的饲养历史，又名“荆州黑铁”，主要分布在绩溪县荆州、家朋、伏岭等地。1958年定名为“荆州黑猪”，1982年通过省畜牧部门鉴定，改名为“绩溪黑猪”。绩溪黑猪生长缓慢，肉质好，耐粗饲，被称为肉中上品，是徽菜“岭北一品锅”的主原料。

　　上世纪80年代末，随着“洋猪”大量涌入，原有的纯种“绩溪黑猪”种群数量急剧下降。尽管1984年绩溪黑猪就被列入《安徽省地方畜禽品种志》，但到90年代末，因无序杂交，纯种“绩溪黑猪”濒临灭绝。

　　保护黑猪产业“芯片”，刻不容缓！为此，当地县委县政府及时启动“绩溪黑猪”保种工作。“绩溪黑猪2009年列入安徽省畜禽遗传资源保护名录，2014年被列入国家级畜禽遗传资源保护名录。”绩溪县农业农村水利局党组成员、县畜牧兽医水产服务中心主任胡嘉彦介绍，为抢救这一濒危优质猪种，从上世纪90年代末到2006年年底，安徽省农业部门、宣城市和绩溪县畜牧部门先后对绩溪黑猪进行多次种质资源调查，终于找到幸存的150头原种黑猪。

　　科学系统地保护种质资源，是第一步棋。2007年，该县以“黑猪”为品牌，通过招商，引进安徽丰润生态农业开发有限公司，在临溪镇创办全县规模最大的绩溪黑猪原种场，努力把绩溪黑猪这一优良种质资源保护起来。

　　“除了引进企业保护种质资源，县里还通过政策引导，支持本地能人发展黑猪养殖。”绩溪县农业农村水利局局长徐华斌告诉记者，2011年《绩溪黑猪产业化发展规划》出台，“十三五”期间，县财政每年投入30余万元，对“黑猪”规模化养殖企业给予奖补，并以“基地+农户”方式，在家朋、金沙、临溪等乡镇，建立黑猪生态养殖基地。

　　返乡创业大学生汪晓辉2013年创办的金绿源生态养殖场，位于该县金沙镇五丰坡村，这里四面环山，植被茂密，空气清新。“我养殖的黑猪就在这片山林中，完全是放养，要养殖一年半才能出栏。”汪晓辉介绍，养殖场放养面积200余亩，年出栏绩溪黑猪1000多头，主要销往上海、浙江、北京等地。

　　“再就是，实施种猪基因采集保种工程。”徐华斌表示，2019年11月，绩溪县畜牧部门及丰润公司联合安徽农业大学，启动“黑猪”种猪基因采集保存工程，到2020年8月结束，共采集耳组织样120份、制作冻精1.5万剂、体细胞系222份、收集肠道菌群120份，检查病原学微生物样本31份，为绩溪黑猪留下种质资源“芯片”。

　　以利用促保护，是种质资源保护的另一步棋。该县副县长陈俊义告诉记者：“绩溪是‘中国徽菜之乡’，要在传统徽菜老品牌岭北一品锅、绩溪红烧肉、梅干菜扣肉，嵌入原生态‘绩溪黑猪’元素，向全国各地推介。”

　　为延伸“黑猪”产业链，该县将“绩溪火腿”作为拳头产品打造。2019年1月以“黑猪”为原料的“绩溪火腿”成功获得国家农产品地理标志证书，2020年12月获得国家知识产权局“地理标志证明商标”。

　　“我们的黑土猪肉在网上可受欢迎了！”《探寻徽州美食》、《小胡在农村》直播视频号的创办者——退伍军人胡庆军说起他的“黑土猪肉”满脸自豪。“我们黑猪都是农家散养，吃的饲料主要是萝卜、青菜、米糠、玉米，养殖周期都在1年以上，你说香不香？”目前，他的直播间，每天大约能卖出200公斤黑猪肉。

　　“2021年元月，绩溪黑猪保种企业跻身安徽省首批省级畜禽遗传资源保护单位行列。截至2021年底，纯种绩溪黑猪种群规模达2554头，其中核心群纯种母猪476头、公猪30头、每年出栏优质商品猪2万多头，产值超过亿元。”陈俊义表示，“十四五”期间，绩溪将加大黑猪产业扶持力度，进一步做强做优徽菜主打产品“黑猪肉”和“绩溪火腿”，把“黑猪”品牌擦得更亮。