“秋风起，吃腊味。”水乡道滘人不仅喜欢吃腊味，还喜欢自己制作腊味。时下秋风习习，天气持续晴朗，正是晒制腊味的好时机。

　　周末，秋阳北风十分给力。天还蒙亮，此起彼伏的剁肉声打破了清晨的宁静，活像一曲轻快的乡村交响乐，昌平村的荷姨约上附近的街坊邻里忙活了起来。剁瘦肉、切肥肉、清洗肠衣，大家分工合作，务求赶在太阳高挂前让分灌好的腊肠上架晒制。

　　为什么要大早起来制作腊肠呢？荷姨告诉笔者，腊肠晒制的第一天是成品质量好坏的关键，早起制作就可以保证充分的晒制时间，8-9个小时的长日照可以让肠衣内鲜肉的水分迅速蒸发，腊味才能更好地积累。

　　荷姨介绍，百家腊味有百味，每家的腊味都有自己钟爱的味道，有的嗜甜，有的喜咸，还有人偏爱酒香浓郁，而道滘人多偏爱甜香醇厚的本地腊味。选取新鲜的猪肉，按肥瘦4:6的比例，瘦肉剁烂，肥肉切小丁，每斤肉加生抽3钱、老抽1钱、白糖3钱、汾酒2钱。将搅拌均匀的材料装进肠衣塞实后，用稻草绑成合适长短，再用专门的针板在表面戳孔，挂起来晾晒一周左右，便能食用。

　　据悉，与四川腊味和湖南腊肉的咸鲜不同，广式腊味更多的是甜香，入蔗糖而使味香甜，配白酒而嗅芬芳。腊味是道滘人秋冬不可或缺的美味，天气微凉，一碗香气扑鼻的腊味饭就属于道滘人们秋天最原始的美味。

　　来源：道滘农技中心叶雅贞