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辣椒属于异花授粉作物，天然杂交率在10%左右，营养不良时，短花柱增多，会导致授粉不良，落花落蕾可达20%。
如何在开花坐果期为辣椒营造适宜的环境条件，来提高座果率，花期控制浇水量是其中一条重要措施。
辣椒对水分要求严格，它既不耐旱，也不耐涝，喜欢较干爽的空气条件。土壤相对含水量80%左右、空气相对湿度60%~80%时，对辣椒生长有利。湿度过大或过小，对生长和开花坐果都不利。
辣椒单株需水量并不多，但由于其根系不太发达，因而耐旱性不如茄子，更不如番茄，不经常供水则较难获得丰收，特别是大果型品种，对水分的要求更为严格。辣椒被水淹数小时植株就会出现萎蔫，严重时死亡。
但开花坐果期浇大水，供水过多。湿度过大，植株生长过旺，消耗养分过多，会使花蕾得不到足够的营养，花芽分化质量差，造成落花落果。
所以，一般在辣椒初花期可以浇一次水，以供开花坐果所需；盛花期如果土壤不是过于干旱，不要浇水，更不宜大水漫灌。
